Yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle yapılan Gümüşhane ekmeği, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillendi. Taş fırınlarda, odun ateşinde pişirilen ve kalın kabuğuyla uzun süre tazeliğini koruyan bu ekmek, bölgenin gastronomik mirasının önemli bir parçası.
Yuvarlak ve büyük boyutlu olan Gümüşhane ekmeği; buğday unu, ekşi maya, su ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Özellikle uzun yolculuklara çıkanlar ve köy düğünleri gibi toplu organizasyonlarda vazgeçilmez olan bu ürün, artık resmen koruma altına alınmış durumda.