Zeytinyağı, Roma İmparatorluğu’nda sadece bir mutfak ürünü değil, yaşamın her alanına yayılan vazgeçilmez bir nimetti. Aydınlatmadan merhemlere, yemeklerden tarımsal uygulamalara kadar geniş bir kullanım alanına sahipti. Roma medeniyeti, Fenikeliler ve Yunanlılardan aldığı zeytin ağacı kültürünü geliştirerek dev bir üretim ve ticaret ağına dönüştürdü.
Rustik villalarda yetiştirilen zeytinler, tabulatum adı verilen özel zeminlerde bekletildikten sonra, çekirdekleri kırılmadan öğütülerek işlenirdi. Trapetum ve torcularyum gibi mekanik düzeneklerle sıkılan hamurdan elde edilen yağ, dolia adı verilen büyük küplerde ve cella olearia adlı özel odalarda depolanırdı.
Roma’nın en kaliteli zeytinyağlarından biri olan oleum omphacium, Eylül ayında toplanan yeşil zeytinlerden elde edilirdi. Bu kaliteli ürünler özellikle Hispania eyaletinden ihraç edilerek tüm İmparatorluk topraklarına yayılmıştı.
Roma’nın zeytinyağını sadece bir besin değil, aynı zamanda bir kültürel değer haline getirdiği bugün bile hayranlık uyandırıyor.
Gündoğumu Gazetesi
www.undogumu.com