Türk Mutfağına yansıyan zenginliği aynı zaman da Gümüşhane mutfağında da görebilirsiniz.
Sofra kültürü oldukça geniş olan Gümüşhane’de mutfağın vazgeçilmezlerini hiç merak ettiniz mi? Karadeniz Bölgesinin stratejik konumdaki tarih ve medeniyet ocağı Gümüşhane’deki lezzetleri Gündoğumuhaber sizler için derledi, Gümüşhanelilerin mutfaklarından ayırmadığı o lezzetleri araştırdı.
Ziron, Kimileri Siron şeklinde ifade etse kurut denilen süzmenin kurutulmuşundan yapılan Ziron yaz kış tüketilen bir yiyecek. Bol tereyağı ile adeta bir vitamin deposu olan Ziron’u hazırlama uğraşı bir hayli fazla. Yufkanın açılmasından, istenilen kıvama getirilmesine değin geçen süre ayrıca pişirme tekniği Ziron’u adeta baştacı yapıyor. Gümüşhaneliler bu yiyeceği lezzeti hemen hemen yanıbaşından hiç ayırmıyor.
Kete: Sade pişiren de var, içerisinde katkı yaparak yiyende. Yoğrulmasındaki hamaratlık lezzet yolculuğunun başlangıcı sayılır. Katkı yapılarak ayrıcalığını şöyle ifade edelim içli şeklinde hazırlanılışına bu ad veriliyor, Kete Gümüşhaneliler için eskiden gelen bir gelenek olarak yine baştacı ediliyor.
Dolma: Gümüşhane Mutfağında dolma hiç eksik olmaz. Bir bakıma Karadeniz mutfağının tamamına hâkim olan dolma Gümüşhane’de de olağan bir şekilde sofrayı süslüyor. Gümüşhaneliler bu lezzete lezzet katma adına kendi tekniklerini kullanarak etli ya da etsiz dolmayı servis sırasında adeta bir lezzet kervanına dönüştürüyor.
Erişte: Yufkanın küçük küçük dilimler halinde kesilmesiyle yapılan erişte de özellikle kış aylarında tüketilen bir yiyecek. Eriştenin servise sunumu ise Gümüşhaneli ev hanımlarının ya da mekân sahiplerinin hünerlerine bağlı. Klasik bir yiyecek türü olsa da Gümüşhaneliler Erişteyi farklı seçeneklerle sofralarına ayrı bir lezzet olarak katıyorlar. Şunu hiçbir zaman unutmayınız ki Erite sanıldığı kadar kolay hazırlanan bir lezzet değil. Görünüşünden hazırlanılışına kadar üst düzey bir yetenek istiyor.
Guymak: Gümüşhane’ye gelirde Guymak yemeden gidermisiniz? Belki de yaşayacağınız en talihsizlik bu lezzeti öncelikli olarak talep etmeyişiniz olacak. Peynirin eşsiz kokusu, tereyağın onu tamamlayan görüntüsü ve mısır unu’nun kendine has buluşturulmasıyla Guymak Gümüşhane mutfağında da birinci sırada. Karadeniz Bölgesinde özellikle sahil şeridindeki şehitler bu lezzeti kendi bakış açılarına göre sahiplenseler de aslında Guymak Gümüşhane şehrinin önde gelen lezzeti olarak bütünleştirilmiştir.
Bişi: Hamurun içerisine bol yumurta ile yapılan bu yiyecek çok revaçta olmasa da Gümüşhane’de bazı bölgelerde önde gelen yiyeceklerden. Buradaki ayrıntı hazırlanışı ile pişirilmesi arasındaki zaman diliminin bir hayli kısa oluyor olması. Adını buradan alan BİŞİ, Gümüşhane coğrafyasının kendine özgü tadı olan olarak her şeye rağmen tadılması gereken bir yiyecek.
Gendime Çorbası: Yoğurt, kurufasulye, nohut, tercihen, mercimek, etle pişirilen ve oldukça lezzetli olan Gendime Çobası Gümüşhane Mutfağını da ayrıca süsleyen yiyeceklerden. Tadı oldukça güzel olan bu çorba yazın Gümüşhaneliler tarafından tercih ediliyor.
